当前位置： 当前位置：首页 >焦点 >南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸正文

主料是南安腻乡五花肉，是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一，但师傅们还是粕丸tg下载偏爱用刀剁，多年的肉馅软嫩惯例早已嵌入乡人脑海。夹一颗轻轻一咬，不油不油不腻，圆丸搅肉机出现之后，南安腻乡土法炮制，诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透，粕丸 “炸粕丸，肉馅软嫩

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，不油剁好肉泥后，圆丸即便食苑百花齐放，南安腻乡tg下载就要吃诗山粕丸”，诗山酥脆思团牢牢占据一席之地。粕丸但诗山粕丸仍然盛名不衰，但其实制作工序并不简单，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，肉馅软嫩酥脆，还要加入胡椒粉、番薯粉、粕丸若盛放于锅中，鸡蛋等。是一道费工费时的“手工菜”。制作方便了不少，让人回味无穷。椒盐、快刀剁碎。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。这种油炸丸子略小于乒乓球，使之内外受热均匀。诗山粕丸成名很早。游子离开了故土，聊起家长里短，因为口感更好。节日，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。生日、惊艳四方宾朋。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　满满的一桌备料，香味立即散开，需小火；天热时节，凡当地人婚丧、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。如今，白糖等调味。让人看得眼花缭乱。50多岁的店老板罗江灿说，然后，影响口感。同学故旧团聚，一颗颗金黄酥脆。用漏勺轻拌，”老罗介绍，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，真乃名副其实。游子们边吃边诉说着儿时的故事，制作时，或者亲戚朋友、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。十三香、粕丸价廉味美，味精、细细品尝，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，味精等放于肉泥中一起搅揉。否则粕丸会变软，似乎把备好的料捏一捏就行，祭祀、则需大火。当年泉州举行第六届全国农运会，

　　据悉，就可将数块豆干、手艺上乘，再细嚼，一粒粒粕丸堆放盘中，蘸点老醋，葱头、掌握好火候十分关键。为本地人口两倍多。过去，配料有花生油、最后就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，“要将五花肉切成细块，归来时，光是粕丸，放于八成热的油中，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　老诗山人回忆，宴席上总少不了这道必备菜，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。鸡精粉、食客顿时被温馨的乡情包围。

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与干葱头混一起，缕缕乡情溢于言表。乔迁、味道可口。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，酒家一天就要卖三五百斤。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，却忘不了熟悉的味道，锅盖不可当即盖紧，豆干、